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美味鸭肴

美味鸭肴

  桃仁鸭脯

  原料:核桃仁150克,鸭脯肉200克,胡萝卜、青椒各25克,葱片、蒜片各10克,精盐3克,味精2克,料酒15克,酱油15克,凤凰彩票欢迎你(5557713.com)鸡蛋清1个,干淀粉、水淀粉各适量,香油10克,鲜汤75克,色拉油750克(约耗50克)。

  制法:鸭脯肉切2厘米厚的大片,在一面剞浅十字花刀,再切成2厘米见方的块,纳入碗内,加入适量精盐、味精及料酒拌匀,码味10分钟;核桃仁入油锅中炸酥;胡萝卜、青椒分别治净,切小块,备用。油锅上火,待油温烧至四成热时,把鸡蛋清、干淀粉放入鸭肉碗内,抓匀上浆,撒入油锅中滑熟,倒入漏勺沥油;原锅留底油上火,投入葱片、蒜片爆香,下入胡萝卜、青椒片炒几下,烹入料酒,掺入鲜汤,放入鸭块、桃仁,调入精盐、味精、酱油翻炒,勾入水淀粉,淋香油,推搅匀,出锅盛盘即成。

  特凤凰彩票网(5557713.com)点:滑嫩、酥脆,咸鲜味美。具有滋阴补虚,强身健体之功效。

  香葱拌鸭丁

  原料:鸭脯肉200克,香葱100克,红尖辣椒1个,鸡蛋清1个,干淀粉15克,精盐3克,味精水10克,料酒15克,芥茉油5克,香油10克,白醋25克,葱姜水15克。制法:鸭脯肉剔去白筋,先片成1.2厘米厚的大片,在一面剞浅十字花刀,然后切成方丁;香葱择洗净,沥水,切丁,红尖椒治净,切丁。鸭丁纳碗内,放入葱姜水及适量精盐、味精拌匀入味5分钟后,放鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆。

  锅入适量清水上火,待烧沸后撒入鸭肉丁,滑熟,捞出投凉;把鸭丁沥水,放入小盆内,加入香葱丁、尖椒丁,调入精盐、味精水、香油、芥茉油、白醋拌匀,装盘即成。

  特点:色泽分明,制作简单,爽口开胃。具有利尿消肿,滋阴补虚,祛痰发汗之功效。

  老姜煲鸭汤

  原料:净鸭1000克,老姜50克,广东米酒25克,芝麻油50克,冰糖3小块,猪骨汤2000克,精盐8克,味精6克,王守义十三香料粉10克。

  制法:鸭治净残毛,洗净,斩3厘米左右的块;生姜去皮,洗净,用刀拍松,撕成筷子粗细的条。

  炒锅上火,凤凰彩票网(5557713.com)入香油烧热,放入姜条炸香,再放入鸭块、十三香料翻炒。至鸭肉呈深黄色,且有药料香味飘出时,出锅盛入高压锅中,添入骨汤,调入米酒、精盐、味精、冰糖,加盖上火,待上气后约12分钟,离火,降温,出锅盛汤盆内即成。

  特点:汤烫鸭香,姜味浓郁,风味独特。具有补虚损、祛风寒、暖脾胃、理气血之功效。

(以上内容转载自新浪健康)

  (责任编辑:曾慧)